Marszałek Stanisław Karczewski w otwierającym konferencję wystąpieniu zaznaczył, że świadomość społeczeństwa na temat wpływu odpowiedniego odżywiania na zdrowie jest coraz większa. Zdaniem Ministra rolnictwa Jana Krzysztofa Ardanowskiego eksport żywności jest konieczny, bo Polska ma jej nadwyżkę, ale coraz trudniej będzie ją sprzedać. Szansę dla Polski polityk widzi w rolnictwie ekologicznym, które ma u nas duże szanse rozwoju ze względu na stosunkowo mało zanieczyszczone środowisko czy łatwość przekształcenia gospodarstw.